La forza, la resistenza e l'imponente figura dell'ulivo danno l'idea della sua invincibilità sì da identificarlo quale simbolo di pace, prosperità, ricchezza e salute. Per questo da sempre è coltivato anche sulle sponde del Lago di Garda dove è possibile trovare ulivi secolari. Gli uliveti della nostra azienda sono situati nella zona collinare della Valtenesi, sulla sponda Bresciana del Lago e sono formati sia da ulivi adulti (anche centenari) che da ulivi giovani. Le varietà di ulivo sono centinaia, tra queste tipiche del Lago di Garda sono: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Casaliva. Il Frantoio ha un portamento pendulo e rami sottili con foglie di colore verde lucente e forma lanceolata; produce un olio profumato e fruttato. Il Moraiolo presenta foglie di colore grigio verde, ovali e lanceolate e rami folti tendenti verso l'alto. Il Leccino è molto resistente agli sbalzi di temperatura e ad altre avversità. Anch'esso ha rami tendenti verso l'alto, dalle foglie di colore grigio verde ellittico lanceolate. I suoi frutti vengono utilizzati, oltre che per la produzione di un buon olio dal sapore delicato anche per la tavola. La Casaliva è una pianta di elevata statura e dalle foglie di color verde intenso e dalla forma ellittico-lanceolate, i cui rami folti e sottili cadono a pendulo. L'olio ricavato è leggero e profumato. L'oliva nasce nel mezzo della primavera ed arriva a maturazione a fine ottobre, inizio novembre, a seconda delle condizioni climatiche; proprio in questo periodo molti turisti soggiornano sulle sponde del Lago e si ha la sensazione che l'ulivo voglia accompagnare il loro soggiorno maturando molto lentamente trasformandosi in grandezza e colore sino alla completa maturazione. Tra il mese di novembre ed il mese di dicembre avviene la raccolta; nella nostra azienda raccogliamo le olive ancora a mano o con l'aiuto di "pettini" assicurando così l'integrità delle olive e quindi un olio di alta qualità. E' chiaro che sapore, colore e tutte le caratteristiche chimiche ed organolettiche dell'olio dipendono da numerosi fattori naturali quali la varietà della pianta, la latitudine, il clima, l'annata, il tipo di terreno ed il metodo di raccolta e di molitura. Il nostro obiettivo è quello di affinare sempre più le nostre conoscenze e migliorare le tecniche produttive.