Il clima del Lago di Garda è un clima particolarmente temperato, data la posizione di questo bacino tra la Pianura Padana e le Alpi. Grazie a questo clima, lungo le coste del Lago si è sviluppata una vegetazione tipicamente mediterrana che favorisce la coltivazione e la crescita dell'ulivo. L'enorme forza vitale rende quasi immortale l'albero dell'ulivo: malgrado tagli dolorosi, gelate ed arsure, continua a crescere attraverso il vitale impulso dei nuovi germogli che si formano a ridosso dei tronchi decapitati o assiderati. Da ciò è possibile trovare presso le "Grotte di Catullo" di Sirmione degli esemplari di ulivo molto antichi. Inoltre, testimonianze dell'importanza per i Romani di questa pianta e dei suoi prodotti si hanno grazie ai reperti archeologici rinvenuti nelle "Ville Romane" di Desenzano ed di Sirmione.