Il Frantoio

Dopo che le operazioni di raccolta sono state completate nel modo più corretto, è altrettanto importante che le olive vengano trasportate al frantoio con ogni precauzione (preferibilmente in cassette forate) ed in tempi brevi. Le olive vengono poi lavorate entro 24 ore dalla consegna.
Prima di procedere alla fase di estrazione vera e propria, le olive vengono sottoposte ad alcune importanti operazioni: attraverso macchine automatiche esse vengono separate dal fogliame e lavate con acqua potabile, che elimina i residui e le impurità.

 

A questo punto inizia l'attività di estrazione vera e propria, frangitura e gramolazione sono le due operazioni che, successive l'una all'altra, portano ad ottenere la pasta di oliva dalla quale verrà estratto l'olio.
La fase dell'estrazione vera e propria porta alla definitiva separazione delle tre componenti: sansa di oliva, acqua di vegetazione ed olio. L'olio ottenuto al termine di tali operazioni è un olio torbido e opalescente  che viene sottoposto ad un processo di filtrazione, il quale gli conferisce un colore limpido e brillante ed aumenta la conservabilità.
A questo punto l'olio "nuovo" è pronto per essere consumato.

Sistema di estrazione dell' olio risalente al 5.000 a.C. circa.
Mortaio in pietra con cavità in cui le olive venivano schiacciate a mano con l' ausilio di una pietra allungata e tonda.
La pasta così macinata era disposta ed espansa sopra una folta corona composta da ramoscelli d'olivo (prototipo degli attuali fiscoli) e in seguito collocata sopra una pietra piana. Su di essa erano sovrapposte altre pietre il cui peso consentiva il deflusso delle parti liquide.

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